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[推荐]现实生活中的酸性食品和碱性食品         ★★★ 【字体:
现实生活中的酸性食品和碱性食品
作者:yhb9981    文章来源:本站原创    点击数:    更新时间:2007-12-20    
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      许多食物经过代谢后,会产生少量矿物质残渣或灰分。只有高度精制食品,主要含脂肪、碳水化合物不产生灰分,这类食物的加工过程除去了矿物质元素,只含有碳、氢、氧等元素,经代谢后生成水、二氧化碳和能量。

    食物的矿物质残渣溶液在试验时会呈现为酸性、碱性或中性反应,根据成酸元素(氯、磷、硫)或成碱元素(钠、钾、钙、镁)相对比例而定,食物残渣在水中的这种反应对人体具有重要的意义,它表明了食物对体液以至最后对尿液的酸度、碱度或中性的影响。肾脏能帮助体液保持中性,过量的酸或碱会随尿液排出。

  1.成酸性食品

  含有中等量或大量的蛋白质的食品,其成酸元素超过成碱元素,但奶和某些乳制品含足量钙而呈碱性反应。全谷类虽然含蛋白质量不高,但由于含有过量的磷以植酸盐形式存在,所以也呈酸性反应。尽管大部分的水果产生碱性灰分,但像李、梅、酸蔓果等在人体净显酸性,因为它们含有人体不能代谢的有机酸,并直接进入尿中。

  2.成碱性食品

  水果和蔬菜因其蛋白质含量较低,一般含有比成酸元素高的成碱元素,属于成碱性食品。玉米和小扁豆则是成酸性食品。人们可能会感到奇怪,像番茄、柑橘、葡萄等有突出酸味的水果怎么被列人成碱性食品呢?因为它们含有的有机酸(构橼酸、抗坏血酸、草酸及其它酸)在体内完全代谢成二氧化碳、水和能量。某些干果(椰子、杏、栗)产生碱性灰分,而其它(如花生、核桃)产生酸性灰分。

  常见的成酸性、成碱性及中性的食品表

    酸性食品  中性灰分食品        碱性食品
面包: 白面包   竹芋淀粉    水果: 苹果,生杏,橙
    全麦面包   咖啡         杏干,香蕉,生梨
    裸麦面包   白糖         草莓,甜瓜,柠檬
蛋糕: 普通蛋糕   玉米淀粉       鲜樱桃,干枣,柿
谷物: 玉米粉   普通糖果        干无花果,葡萄柚
    面粉    淀粉          葡萄,橄榄,芒果
    燕麦片   糖浆         酸橙,生菠萝,菠萝汁
    大米等   黄油          蜜桃,葡萄干,西瓜
脂肪: 蛋黄酱   猪油      蔬菜: 洋葱,豌豆,胡椒
水果: 酸蔓果   植物油         莴苣,蘑菇,球葵
    李,梅   人造黄油        黄瓜,茄子,小萝卜
肉类: 卤肉,牛肉   木薯        芦笋,青豆,甘薯
    酸奶酪   饮料          甜菜,甜菜,番茄
    鸡蛋类   茶           绿叶,甘蓝,芜箐
    比目鱼             卷心菜,胡萝卜,南瓜
    猪肉                花菜,芹菜,水芹
    羊肉                马铃薯,西葫芦
坚果: 巴西坚果,花生酱        坚果:杏仁,栗,鲜椰子
    花生,核桃           其他: 果酱,冰激淋
蔬菜: 嫩玉米                奶油,牛奶,糖蜜
    干小扁豆

  3.成酸性食品和成碱性食品的实际应用

  正常情况下,人们没有必要去注意食物是成酸性或是成碱性,因为血液的中性由肾脏来维持,肺给以适当的帮助。然而当患有肾结石病或肾功能受损时,可能就有必要选择特定的食品以使尿液呈酸性、碱性或中性。由钙和镁的磷酸盐、碳酸盐和草酸盐组成的肾结石易于在碱性条件下形成,因为这些盐类在碱性条件下不溶解。研究表明生成酸性尿的饮食有助于减少肾结石的生成。医生可能会建议病人一天饮用几次酸蔓果汁(含有不能代谢的有机酸)以使尿液保持酸性

  尿酸和胱氨酸结石在酸性情况下生成,因此,在这种状况下饮食治疗应使尿液保持碱性。

  牛奶通常允许列入成酸性或成碱性饮食中,因为钙的吸收水平不固定,因而它究竟属于成酸性或成碱性食品还有争议。

  在没有医疗必须的情况下,一般不建议人们自行尝试故意改变其体液和尿液的相对酸度或碱度。因为过分强调某些食品而不食用其他食品很可能造成饮食的不平衡,甚至出现某些营养缺乏病。

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文章录入:yhb9981    责任编辑:yhb9981 
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